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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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121. 六种天然香辛料的生理活性及研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 我国的香辛料资源丰富,这为香辛料的研究提供了方便.近年研究结果表明,香辛料中含有多种化学物质,如酚类、醛类和生物碱等,它们在给予植物各种辛香气味的同时还被证实有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理...
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122. 豆腐凝固剂的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 豆腐作为一直以来被人们广泛食用的豆制品,吸引了很多学者的目光.它的制作流程并不复杂,但其中凝固剂的使用是至关重要的,其种类、添加量以及所使用的浓度等都会对豆腐的品质、口感、产量等方面产生不同...
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123. 丁香黄酮提取工艺及其生物活性研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 丁香为药食两用植物材料,黄酮是其重要生物活性成分之一,在食品、调味品、医药、卫生等领域具有广泛的开发应用价值.文章综述了我国丁香黄酮的提取工艺及其生物活性研究进展,展望了其研究方向,为丁香黄...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 食品中的微生物与食品安全密切相关.近年来,为了提高检测质量与效率,分子生物学技术被越来越广泛地用于食品微生物检测中.概述了分子生物学技术在检测机构食品微生物检测中的应用现状.在此基础上分析了...
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125. 川菜菜品基本味感物质量化分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以41道典型川菜为研究对象,对这41道菜品中的总酸、蔗糖、氯化钠和谷氨酸钠含量进行了量化分析,并对其脂肪含量进行了测定.结果 表明,这41道川菜中总酸、蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠和脂肪的平均含量...
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126. 脯氨酸离子液体催化合成尼泊金十二醇酯刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 提供了一种绿色、环保、高效、低成本合成尼泊金十二醇酯的方法.首先以N-丁基苯并咪唑和脯氨酸反应合成脯氨酸离子液体,其结构通过FT-IR、1H NMR、13C NMR得到表征,然后用离子液体催...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以β-环糊精(β-CD)和卵白蛋白(OVA)为原料,对比不同质量配比的β-CD与OVA的理化性质和结构表征,分析得到β-CD/OVA复合物的最佳质量配比(1∶3).通过测定冻藏过程中鱼肉持水...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了提高贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)YB19产中性蛋白酶的活力,在单因素试验的基础上,运用响应面法对该菌株产中性蛋白酶活力的发酵条件进行优化,以达到提高该菌株产中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究玉米胚粕与玉米黄浆新型培养基发酵生产谷胱甘肽的能力,选取糖化且经过三效浓缩后的玉米胚粕与玉米黄浆为原料,制成新型酵母菌发酵培养基,对酿酒酵母S.cerevisiae L5267进行发酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究以黑鱼片为对象,采用真空滚揉的方式对鱼片进行调理,以酵母抽提物、食盐、柠檬酸钠、蔗糖添加量为单因素研究调理配方对黑鱼片感官品质、质构特性及色度的影响,并采用正交实验法优化得出酵母抽提物...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 对一种具有“浅发酵”特征的腊肠进行产品特性分析,并与四川传统腊肠进行了比较.结果 表明,两种产品随着加工进程中pH、水分含量和Aw值的下降,其差异不显著,而浅发酵肠pH显著更低.浅发酵肠含有...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 分别采用紫外、蒸汽、微波对芥菜进行前处理,然后进行发酵制成泡青菜.采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)跟踪不同前处理后的芥菜在发酵过程中挥发性风味成分的变...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以云南野生青杨梅为原料,在真空冷冻干燥获得活性物质最大程度保留的基础上,通过单因素实验和响应面优化设计研究了云南野生青杨梅抗氧化物质的提取及其抗氧化活性.结果 表明,1∶25(g/mL)的固...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以长裙竹荪抑菌物质的抑菌效果为指标,采用抑菌圈法筛选出水、90％乙醇、乙酸乙酯3种提取剂中的最佳提取剂,再以最佳提取剂提取长裙竹荪抑菌物质,对胡萝卜软腐欧文氏菌、层出镰刀霉两种果蔬致腐菌和大...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以大豆油预乳化液作为动物脂肪替代品,可改善低动物脂肪肉糜类产品的品质.以大豆油、大豆分离蛋白和卡拉胶等为原料制备预乳化液,部分用以代替动物脂肪,研究其对肉糜凝胶的蒸煮损失.在单因素实验的基础...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:探究掺入不同比例的橄榄油对花椒油的抗氧化、抑菌作用以及贮藏特性的影响,以确定橄榄油的加入比例.方法:检测分析橄榄花椒油的抗氧化组分含量,应用·OH清除力、ABTS+·清除力、DPPH·...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以分子筛SBA-15为载体,采用浸渍法制备出负载型催化剂PW12/SBA-15,根据前期的研究结果,确定PW12/SBA-15催化剂的负载量为27％,将其用于尼泊金丁酯的催化合成,并通过响应...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为实现美拉德反应中间体的水相制备,该研究以葡萄糖和苯丙氨酸为原料,分析了不同水相制备方法对1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖(PDF)产率的影响,以探索最佳的水相制备方法.研究结果表明,相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究工艺对发酵蔬菜品质的影响,以四川泡菜和东北酸菜为研究对象,分析在发酵过程中盐度、pH值、总酸、有机酸、游离氨基酸、质构及亚硝酸盐等物质成分的变化规律.结果 表明,四川泡菜和东北酸菜在发...
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140. 酱油曲中谷氨酰胺酶酶学特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以酱油曲中的谷氨酰胺酶为研究对象,通过蒸氨法测定谷氨酰胺酶酶活力,探究不同温度、pH、NaCl浓度对谷氨酰胺酶酶活力和稳定性的影响,同时分析了谷氨酰胺酶底物专一性和底物浓度对其的抑制作用.研...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 文章分析了耐酸型酵母提取物的色度、酸稳定性、氨基酸和肽的分子量分布,并从酸味柔和感、酸味协调感、酸味醇厚度及酸味绵延感4个方面评价了耐酸型酵母提取物在米醋中的应用,利用模糊数学分析方法处理感...
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142. 麻辣金枪鱼肉酱的制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以金枪鱼碎肉为主要原料,加入多种配料,经烤制、调配、炒制、灌装、杀菌后制得麻辣金枪鱼肉酱.利用单因素实验、正交实验及验证实验确定了麻辣风味金枪鱼肉酱的最佳配方和工艺条件:烤制时间为16 mi...
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143. 几种天然植物提取物对扒鸡保鲜作用的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:以传统卤煮鸡肉制品——扒鸡为研究对象,筛选具有保鲜作用的香草类植物和药食同源中草药,以延长产品的保质期,实现化学防腐剂减量化,提升食品安全性.方法:比较金银花、辛夷、薄荷、连翘、鱼腥草...
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144. 双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺优化.以水解度和鲜味的感官评价为考察指标,经筛选确定由胰酶与风味酶复配,通过单因素试验、均匀试验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件为:双酶同步酶解、温度46....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 实验探讨了在醋曲生产时添加一部分蛹虫草固态发酵浸提固形物,替代部分原料的初步条件,并对醋曲的糖化、发酵等性能及成品醋的功能成分进行了测定.结果 表明,该工艺条件下成品醋增加了虫草酸、虫草素等...
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146. 酒类对四川醉虾品质的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为提高四川醉虾的食用品质与安全,以感官品质、硬度、弹性、咀嚼性、色差、菌落总数为指标,结合电子舌技术,探究了不同度数的酒对四川醉虾醉制过程中品质变化的影响.结果 显示:加酒后的四川醉虾在1h...
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147. 红茶菌发酵山药枸杞果醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以山药和枸杞为原料,榨汁后按一定配比混匀,采用红茶菌对其进行发酵,制备山药枸杞果醋.经试验探究得出山药汁与枸杞汁的最佳配比为4∶6.选取红茶菌的接种量、初始糖度和发酵温度为影响因素,以果醋的...
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148. 微波复热对预调理小酥肉食用品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 实验研究了微波复热时间(30,60,90,120 s)及复热功率(350,500,750 W)对调理小酥肉系水力、剪切力、色差、感官及风味品质的影响.结果 表明,当微波复热功率为750W,微...
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149. 豆豉烤鱼复合调味料制备工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以经优化生产的传统毛霉型豆豉、秘制香辛料、木姜子油等为原料,开发一种特色豆豉烤鱼复合调味料.结果 表明:当豆豉含量70.0 g、混合油160.0 g、酵母膏2.0g、木姜子油1.0g时制得的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过对可溶性膳食纤维在微量营养素缺乏人群中的应用进行研究,设置可溶性膳食纤维和肠内营养混悬液两种不同的营养素补充方式,对营养素缺乏人群的营养状态、血糖水平或胰岛素用量、血脂水平、感染指标、免...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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