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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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241. 克东腐乳的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 克东腐乳是典型的细菌发酵腐乳,它不仅风味独特,而且营养丰富.文章综述了传统发酵食品克东腐乳的生产工艺、微生物的种类、酶、化学成分、挥发性风味和营养与功能,该研究可为克东腐乳的科研和质量稳定生...
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242. 肉制品中的减糖策略研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 肉制品是我国居民均衡营养的重要来源,糖是肉制品烹调过程中重要的调味品.糖摄入超标是目前营养卫生安全领域关注的热点,因此保障消费者的健康,低糖肉制品的研发势在必行.文章主要针对高糖饮食对人体健...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 肌原纤维的结构状态和内源嫩化酶的生物状态都是改善肉类嫩度的主要影响因素,大量研究表明,盐类能够有效提高牛肉的嫩度及其食用品质,且该嫩化方法在提高牛肉保水性的同时,能够降低嫩化成本.文章综述了...
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244. 米曲霉的次级代谢调控研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 米曲霉是酱油、黄豆酱等传统酿造调味品的主要生产菌株,具有悠久的应用历史.近年来,人们逐渐发现除了酿造功能之外,米曲霉还有丰富的次级代谢产物,其中不乏具有抑菌、抗氧化等功能的活性分子,在医药、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 实验探究了重组Monellin菌株的最佳培养条件,并对其进行了甜味阈值确认和血糖值影响实验.实验所用菌种为实验室构建保存的BL21(DE3)-pET28a Monellin菌种,利用不同浓度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究复合发酵淡豆豉生产高活力溶栓酶的制备工艺,以中国根霉12、乳酸芽孢杆菌DU-106与毕赤酵母为发酵菌株,以黑豆为原料,溶栓酶活力为指标,优化了淡豆豉的制备工艺并对豆豉品质进行了对比分析...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了分析山东成武大头菜和广西英家大头菜中的挥发性物质,首先采用电子鼻技术(electronic nose,E-nose)对两种大头菜中的挥发性物质进行了识别,并对数据进行主成分分析(prin...
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248. 红酸汤的抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 红酸汤是贵州独具民族特色的一种酸味调味品,由番茄自然发酵而成.由于番茄富含抗氧化活性物质,因此,文章对商业化和自制红酸汤中抗氧化物质含量和自由基清除活性进行了检测,并研究了其相关性.结果表明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用400 MPa超高压处理蒜蓉5,10,15,20,25 min,探究400 MPa下不同时间处理对蒜蓉品质及抗氧化能力的影响.结果表明,15 min处理组的蒜蓉L*值(29.376)和a...
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250. 超声辅助糖基化改性卵白蛋白乳化性能的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过超声辅助糖基化反应对卵白蛋白改性以提高其乳化性能,比较研究了由卵白蛋白(OVA)、卵白蛋白-木糖接枝物(OVA-X)和超声改性卵白蛋白-木糖接枝物(uOVA-X)制备乳液的乳化性能.结果...
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251. 不同低温低盐发酵大头菜的理化指标对比分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:旨在分析一步法和两步法低温低盐发酵大头菜的理化指标的不同.方法:通过测定一步法和两步法低温低盐发酵大头菜的亚硝酸盐、还原糖、蛋白质、酸度、氨基酸态氮、色度、水分含量、水分活度等理化指标...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以小米分离蛋白为研究对象,通过离子浓度、pH、温度对小米分离蛋白进行处理,研究其溶解性及亚基组分的变化.结果表明,低盐离子浓度下蛋白会产生电荷屏蔽作用,抵御外来盐离子且造成蛋白剧烈的聚集反应...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 玉米食醋主要是以玉米、高粱为主要原料经发酵而成的具有多种功能的酸性调味品.随着传统食醋生产工艺的不断改善,安全水平不断提高,但仍存在一些潜在的危害因子.文章主要探讨了玉米化学成分变化对玉米赤...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过酶联美拉德反应获得天然烤花生风味物质.结果表明,花生的最佳酶解条件为风味蛋白酶和Lipase MER的比例为1:1,酶浓度为0.3％,料液比为1:3,酶解温度和时间分别为50℃和7 h;...
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255. 不同复热方式对糖醋排骨品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 研究了水浴复热(water bath heating,WH)、微波复热(microwave heating,MH)、蒸汽复热(steam heating,ST)3种不同复热方式对糖醋排骨水分...
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256. 甜菜颗粒粕半纤维素及纤维素提取的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 甜菜颗粒粕经去除果胶处理后,采用氢氧化钠提取半纤维素、乙酸提取纤维素,通过单因素试验和正交试验确定了最佳提取工艺条件.试验结果表明,半纤维素的最佳提取条件为氢氧化钠溶液浓度11％、温度60℃...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对豆腐泡加工前后的挥发性风味物质进行分析.结果显示:加工前的豆腐原料分离鉴定出4类化合物,其主要组成为醛类和醇类,分别占挥发性...
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258. 重复卤制对卤汁品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以重复卤制1～7次的卤汁为研究对象,通过感官评价探讨香辛料的最佳补料量和新老卤的比例,并分析了重复卤制过程中卤汁的理化指标和安全指标的变化.结论:香辛料的最佳补料量为40％,新卤添加比例为2...
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259. 热加工方式对黑虎掌菌挥发性风味物质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 研究煮制和蒸制两种热加工方式对野生黑虎掌菌挥发性风味物质的影响,为黑虎掌菌的前处理加工工艺优化提供了理论依据.采用固相微萃取技术萃取黑虎掌菌蒸制和煮制样品的挥发性风味物质,用气质联用仪分析风...
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260. 南瓜果胶脱蛋白工艺及抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以籽用南瓜果肉为原料,将酶法与三氯乙酸法相结合,优化提取后果胶的脱蛋白工艺.以果胶留存率与脱蛋白率检测结果为依据,通过单因素试验分析,确定正交设计参数范围,优化酶联合三氯乙酸(ETCA)法脱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了探明清油火锅底料在不同贮藏温度和贮藏时间下感官品质及香味物质的变化趋势,采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用仪(gas ...
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262. 响应面优化猴头菇牛肉酱加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究猴头菇牛肉酱的最优加工工艺,以牛肉粒、猴头菇为原料,以感官评价作为指标,选择豆瓣酱添加量、食用油添加量、白砂糖添加量等进行单因素试验,并设计3因素3水平的Box-Behnken响应面优...
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263. 烹饪用咸蛋黄腌制工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋蛋黄为原料,对烹饪用咸蛋黄腌制工艺参数进行优化.采用单因素试验探究腌制时间、温度及食盐、白酒添加质量分数对咸蛋黄出油率、色度值的影响;利用响应面分析优化高出油率咸蛋黄的腌制工艺参数...
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264. 黑蒜猪肉脯加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 黑蒜猪肉脯是将黑蒜与传统的猪肉脯相结合,改变温度、烘烤时间和黑蒜的量,测其亚硝酸盐含量,通过正交试验设计得出最佳的试验配方和工艺流程:准备新鲜猪后腿肉、适量黑蒜粉、食用盐2％、白砂糖9％、料...
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265. 香辣猴腿蹄盖蕨猪肉酱加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为丰富猴腿蹄盖蕨相关制品品种,提高其利用率,扩大其应用市场,以猴腿蹄盖蕨和猪肉为主要原料,通过正交试验、色差分析和感官评价确定最佳的工艺配方为:猴腿蹄盖蕨添加量为20％,猪肉添加量为25％,...
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266. 响应面法优化即食鸽胗制备工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以鸽胗为研究对象,研究了腌制浓度、腌制时间、烘干温度、烘干时间、灭菌保温温度、灭菌保温时间6个工艺条件对即食鸽胗感官评价的影响,并通过响应面实验优化即食鸽胗的主要加工条件.研究结果表明,影响...
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267. 拌面调味汁的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 复合调味汁的研制是近年来一种新型调味品的开发方式,成果反响良好.实验以白砂糖、生抽和米醋为研究对象,通过单因素实验和响应面分析,得出调味汁的最佳组合配方为精盐2.3％、味精0.6％、白砂糖1...
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268. 年产3000吨速溶复合百合粉工厂设计刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 百合是百合属多年生草本球根植物,其鳞茎兼具药食同源功效[1],由于其含有甾体皂苷、生物碱、多糖等活性成分[2],具有免疫调节、降血糖、抗氧化等疗效[3-4].新鲜百合含水丰富且容易腐败变质,...
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269. 一种番茄风味香肠调料的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为获得一种番茄风味的香肠调料配方,以番茄为主要原料,采用单因素实验、正交实验,结合感官评价、方差分析和正交趋势分析,实验结果表明,番茄用量对配方风味的影响显著(P<0.05);香肠调料的最佳...
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270. 商城老鸭汤的制备工艺条件优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为推动商城老鸭汤标准化生产,以淮南麻鸭、青萝卜为主原料,以感官评分和核苷类物质含量为评价指标,通过正交试验优化商城老鸭汤的最佳制备工艺.研究结果表明:采取农夫山泉天然饮用水、山泉水、自来水、...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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