鸡骨泥肉丸的研制

• 作者: 徐幸莲 曹伟峰 王霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨泥 肉丸 正交试验
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 28-29,21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.04.010

摘要

本课题采用正交试验法探讨了鸡脯肉、鸡骨泥、猪肥膘以及生粉对鸡骨肉丸的影响,确定了鸡骨泥肉丸的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
2	王霞	南京农业大学食品科技学院	25	692	16.0	25.0
3	曹伟峰	南京农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0