草莓红色素稳定性的研究

• 作者: 于泽源 徐雅琴 邵铁华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.04.004

摘要

研究了草莓红色素的稳定性.结果表明:pH值对草莓红色素的影响明显,在酸性条件下,该色素较稳定;金属离子Na+、Ca2+、Zn2+、Cu2+对色素有增色作用,Al3+对草莓红色素的影响不大,而Fe3则有明显的不良影响;食品中常用的葡萄糖、蔗糖对草莓红色素有一定的降解作用,而Vc、H2O2、Na2SO3则有严重的破坏作用;低浓度的(＜1%)防腐剂苯甲酸钠对草莓红色素有增色作用,高浓度(＞1%)的则有明显的降解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐雅琴	东北农业大学基础部	162	1601	20.0	32.0
2	于泽源	东北农业大学基础部	69	889	16.0	27.0
3	邵铁华	东北农业大学基础部	10	140	5.0	10.0