浓香型大曲酒生产中运用耐高温活性干酵母及糖化酶探讨

• 作者: 李家运 纪志军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 浓香型大曲酒 干酵母 糖化酶 应用
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒酒精
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3+1|TS261.1+1
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.01.009

摘要

为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的3个班组进行,干酵母使用方法分干、湿两种.结果表明,干酵母用于浓香型大曲酒生产,可提高淀粉出酒率1%～3%,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高2%～4.5%,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪志军		2	2	1.0	1.0
2	李家运		2	2	1.0	1.0