烹调油烟冷凝物的紫外吸收光谱和色谱/质谱分析研究注

• 作者: 古贺实 朱军林 朱杏冬 王凯雄
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调油烟冷凝物 紫外吸收光谱 色谱/质谱联用 醛类化合物
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.05.016

摘要

利用紫外法和色质联用法测定了菜油色拉油和猪油经高温(190℃～200℃、230℃～240℃和270℃～280℃)加热产生的油烟冷凝物的成分.油烟冷凝物在260～270nm处有一吸收峰,在相同条件下,菜油色拉油油烟冷凝物的吸光度大于猪油油烟冷凝物的吸光度.结合GC/MS分析结果,认为对紫外吸收有贡献的化合物主要是2,4-庚二烯醛,2,4-葵二烯醛等2,4-二烯和其它其轭化合物.GC/MS结果表明菜油色拉油和猪油加热氧化生成醛类化合物的相对含量随着温度升高而增加,当温度升高至270℃～280℃,总醛峰面积可达30%～50%.菜油色拉油和猪油的油烟冷凝物中都含有大量的己醛和2-庚烯醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凯雄	浙江大学环境工程系	20	371	10.0	19.0
2	朱杏冬	浙江大学林学院住处工程基础科学系	5	18	3.0	4.0
3	朱军林	日本熊本县立大学环境共生学部	1	5	1.0	1.0
4	古贺实	日本熊本县立大学环境共生学部	2	5	1.0	2.0