法国小麦在中国馒头和面条中的应用初探

• 作者: 周显青 曹健 王恕 赵仁勇 陈复生 顾芯
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 法国小麦 品质 面条 馒头
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.01.013

摘要

本文主要就4种法国商用小麦的理化特性及其面粉的理化特性和面团的流变学特性等进行较为全面地分析，并初步探索了法国小麦粉在中国传统食品馒头、面条中的应用，旨在为合理利用法国小麦、面粉制作中国传统食品馒头、面条提供一些指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵仁勇		3	82	2.0	3.0
2	陈复生		4	64	3.0	4.0
3	顾芯		2	26	1.0	2.0
4	周显青		3	71	3.0	3.0
5	曹健		1	26	1.0	1.0
6	王恕		2	28	2.0	2.0