富钙骨泥挂面的生产及其营养

• 作者: 余华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 骨泥 挂面 生产工艺 营养成分
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 米面类工业
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文对富钙骨泥挂面的生产工艺及营养成分进行了研究.结果表明:在面粉中加入15%骨泥和0.3% CMC所得挂面有弹性、爽口,口感好且面条光滑,熟断条率低,不浑汤.100g挂面中含有10.94g蛋白质、1.85g脂肪、432.56mg钙、211.05mg磷,其钙磷比接近2:1,易被人体吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0