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摘要:
本文对富钙骨泥挂面的生产工艺及营养成分进行了研究.结果表明:在面粉中加入15%骨泥和0.3% CMC所得挂面有弹性、爽口,口感好且面条光滑,熟断条率低,不浑汤.100g挂面中含有10.94g蛋白质、1.85g脂肪、432.56mg钙、211.05mg磷,其钙磷比接近2:1,易被人体吸收.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 富钙骨泥挂面的生产及其营养
来源期刊 食品工业 学科
关键词 骨泥 挂面 生产工艺 营养成分
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目 米面类工业
研究方向 页码范围 13-14
页数 2页 分类号
字数 语种 中文
DOI
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序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 余华 成都大学生物工程系 59 548 14.0 21.0
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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