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摘要:
刺梨含有18种氨基酸,10余种微量元素和6种维生素以及多种活性物质.以糯米生产甜黄酒,CO2浸渍法生产刺梨原酒,经勾兑陈酿过滤而得刺梨糯米酒.刺梨原酒的制取采用CO2密闭浸渍10天,按5mg/kG原料加入SO2.二次榨汁混合,添加0.3%果胶酶后离心分离,调整糖度24%,酸度0.7%,接种葡萄酒活性干酵母,20℃左右密闭发酵30天而成.(孙悟)
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文献信息
篇名 刺梨糯米酒的酿造工艺
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酿造工艺 甜黄酒 刺梨糯米酒
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目 发酵洒
研究方向 页码范围 53-54
页数 2页 分类号 TS261.4:TS262.4
字数 1332字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.021
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1 武世新 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
酿造工艺
甜黄酒
刺梨糯米酒
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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