刺梨糯米酒的酿造工艺

• 作者: 武世新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造工艺 甜黄酒 刺梨糯米酒
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵洒
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4:TS262.4
• 字数: 1332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.021

摘要

刺梨含有18种氨基酸,10余种微量元素和6种维生素以及多种活性物质.以糯米生产甜黄酒,CO2浸渍法生产刺梨原酒,经勾兑陈酿过滤而得刺梨糯米酒.刺梨原酒的制取采用CO2密闭浸渍10天,按5mg/kG原料加入SO2.二次榨汁混合,添加0.3%果胶酶后离心分离,调整糖度24%,酸度0.7%,接种葡萄酒活性干酵母,20℃左右密闭发酵30天而成.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武世新		1	2	1.0	1.0