古井贡酒特征香味成分的研究

• 作者: 卢建春 郭文杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 古井贡酒 特征香味 组分
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 香型·流派
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.034

摘要

古井贡酒作为中国老八大名酒之一,浓香型大曲酒的一个重要分支,在白酒行业占有举足轻重的地位.古井贡酒虽然和五粮液等酒同属于浓香型大曲酒,但是,在口感和理化指标等方面又明显不同于五粮液等浓香型酒,不仅在几大酯的比例上明显存着在差异,而且在醛类、酮类等方面也存在很大的差异,特别是古井贡酒拥有自己的特征香味物质系列--有机酸内酯系列.而丁二酸-S-代二甲酯、己酸甲酯、丁酸丁酯、3-甲基戊酸乙酯等物质的含量在古井贡酒中含量较大,而在五粮液等浓香型大曲酒中很少检出.这从一侧面、一定程度上可以说明这些物质也是古井贡酒的特征香味物质,古井贡酒已经形成了自己独特的风格.