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古井贡酒特征香味成分的研究
古井贡酒特征香味成分的研究
作者:
卢建春
郭文杰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
古井贡酒
特征香味
组分
摘要:
古井贡酒作为中国老八大名酒之一,浓香型大曲酒的一个重要分支,在白酒行业占有举足轻重的地位.古井贡酒虽然和五粮液等酒同属于浓香型大曲酒,但是,在口感和理化指标等方面又明显不同于五粮液等浓香型酒,不仅在几大酯的比例上明显存着在差异,而且在醛类、酮类等方面也存在很大的差异,特别是古井贡酒拥有自己的特征香味物质系列--有机酸内酯系列.而丁二酸-S-代二甲酯、己酸甲酯、丁酸丁酯、3-甲基戊酸乙酯等物质的含量在古井贡酒中含量较大,而在五粮液等浓香型大曲酒中很少检出.这从一侧面、一定程度上可以说明这些物质也是古井贡酒的特征香味物质,古井贡酒已经形成了自己独特的风格.
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文献信息
篇名
古井贡酒特征香味成分的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒
古井贡酒
特征香味
组分
年,卷(期)
2001,(5)
所属期刊栏目
香型·流派
研究方向
页码范围
83-85
页数
3页
分类号
TS262.3
字数
3296字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.034
五维指标
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研究主题发展历程
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白酒
古井贡酒
特征香味
组分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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