糟辣椒中乳酸菌的鉴定及生物学特性比较研究

• 作者: 曾海英 江萍 秦礼康
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-21
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.z1.005

摘要

该试验对从传统自然乳酸发酵辣椒中分离得到的10株乳酸杆菌、2株乳酸球菌和4株需氧芽孢杆菌进行了形态学及生理生化学鉴定,并结合生产需要,检测其产酸性、耐盐性、抗生素敏感性及产细菌素等生物学属性.并经比较筛选出了2株安全性好,生产适应性强,能产生细菌素的乳酸杆菌,为人工接种发酵糟辣椒工艺的探索,提供了试验菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学生物技术学院	84	726	15.0	21.0
2	江萍	贵州大学生物技术学院	25	288	10.0	16.0
3	曾海英	贵州大学生物技术学院	39	156	9.0	11.0