泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁研究

• 作者: 于淑娟 冉艳红 杨春哲
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 发酵蔬菜汁
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.06.010

摘要

该文对从泡菜中分离出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬菜汁生产中的甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂对不同株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬菜汁工艺进行了优选.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学食品与生物工程学院	222	2517	27.0	40.0
2	冉艳红	华南理工大学食品与生物工程学院	11	255	8.0	11.0
3	杨春哲		1	11	1.0	1.0