乌龙茶新工艺做青期间果胶酶的活性变化及其生化效应研究

• 作者: 唐颢 文海涛 杨伟丽
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乌龙茶 新工艺 做青 聚半乳糖醛酸酶(PG) 生化效应
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 197-202
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1|Q556
• 字数: 3525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2005.03.007

摘要

试验选用毛蟹和梅占两个适制乌龙茶品种,研究了乌龙茶新工艺做青和对照(不进行摇青)处理过程在制品内源果胶酶(PG)活性及相关生化成分的动态变化.结果表明:鲜叶经晒青后,PG活性有小幅上升,摇青前期,酶活性逐渐增强,在第三次摇青结束时达到峰值,此后的第四、五次摇青中,酶活性迅速下降.不同品种、不同摇青工序间PG活性存在显著差异.对照的PG活性及变幅明显低于摇青处理.在制品含水量及可溶性果胶含量与PG活性之间存在显著相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科技学院	57	1624	24.0	39.0
2	唐颢	广东省农业科学院茶叶研究所	5	46	5.0	5.0
6	文海涛	湖南农业大学食品科技学院	15	82	6.0	8.0