动植物蛋白复合风味酱的研制

• 作者: 庞李明 高大海 黄发新
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤 酱曲 固态无盐发酵 复合调味酱
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS264-9
• 字数: 2501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.01.015

摘要

以大豆、文蛤和面粉为原料,与富含蛋白酶和淀粉酶的米曲霉共同制曲发酵,酿制天然动植物蛋白风味的复合调味酱.进行了原料配比试验及调香试验,得出最佳的配料比为大豆:文蛤=200:60,原酱35g,蒜蓉辣酱10g,香辛液2g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄发新	华南热带农业大学工学院	23	41	3.0	6.0
2	庞李明	华南热带农业大学工学院	1	2	1.0	1.0
3	高大海	华南热带农业大学工学院	1	2	1.0	1.0