论啤酒风味类型

• 作者: 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味类型 特点
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS971
• 字数: 3341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.003

摘要

啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒,但由于各种原因,啤酒的风味特点有多种类型和差异.世界上的啤酒风味类型大致可分为德国式啤酒(Lager Beer),多以芳香"浓醇"为典型风味特性,形成了芳香、浓醇、细腻的风格特色,并有爽口、较苦的特性;英国式啤酒(Ale Beer),风味强力、有劲;美国式啤酒(Light Beer),以淡、轻、爽为特点,以Light Moller为代表;柔和型啤酒,口感物质协调,风味物质不突出,口味柔和如水,苦味小,酸感低,酿造香味淡,称为柔和型啤酒.浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原,酿造周期短,醇酯比达到6～8:1;柔和型啤酒一般均采用低温发酵、两罐法发酵,啤酒中水分子和风味物质(乙醇和高级醇等)以氢键缔合较好,因此风味不突出.(小雨)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0