作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒,但由于各种原因,啤酒的风味特点有多种类型和差异.世界上的啤酒风味类型大致可分为德国式啤酒(Lager Beer),多以芳香"浓醇"为典型风味特性,形成了芳香、浓醇、细腻的风格特色,并有爽口、较苦的特性;英国式啤酒(Ale Beer),风味强力、有劲;美国式啤酒(Light Beer),以淡、轻、爽为特点,以Light Moller为代表;柔和型啤酒,口感物质协调,风味物质不突出,口味柔和如水,苦味小,酸感低,酿造香味淡,称为柔和型啤酒.浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原,酿造周期短,醇酯比达到6~8:1;柔和型啤酒一般均采用低温发酵、两罐法发酵,啤酒中水分子和风味物质(乙醇和高级醇等)以氢键缔合较好,因此风味不突出.(小雨)
推荐文章
高级醇含量对啤酒风味影响的研究
啤酒
风味
高级醇
影响
分离啤酒中风味物质的渗透汽化特性研究--进料温度的影响
渗透汽化
啤酒
多元溶液体系
耦合作用
果蔬风味啤酒
啤酒
果蔬
风味
消费群体
酒精含量
酒精饮料
保健功能
国内外
茶啤酒的研究进展
茶啤酒
啤酒
加工技术
研究进展
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 论啤酒风味类型
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 风味类型 特点
年,卷(期) 2005,(2) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 26-28
页数 3页 分类号 TS262.5|TS971
字数 3341字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾国贤 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 161 1519 20.0 28.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (0)
节点文献
引证文献  (17)
同被引文献  (21)
二级引证文献  (92)
2005(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2005(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2006(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2007(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
2008(5)
  • 引证文献(5)
  • 二级引证文献(0)
2009(3)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(2)
2010(7)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(6)
2011(6)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(5)
2012(5)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(4)
2013(13)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(11)
2014(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
2015(24)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(24)
2016(8)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(8)
2017(8)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(8)
2018(9)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(9)
2019(9)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(8)
研究主题发展历程
节点文献
啤酒
风味类型
特点
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导