葡萄汁过量氧化研究进展

• 作者: 严升杰 康文怀 李华 杨雪峰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄汁 白葡萄酒 过量氧化
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 5803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.018

摘要

葡萄汁过量氧化是白葡萄酒酿造中的一项新技术,并逐渐引起了酿酒师的广泛重视.探讨了葡萄酒中类黄酮及其褐变机理;论述了过量氧化在实际应用中所涉及的工艺措施,如氧气供给数量、供给方式、分析控制以及SO2的添加等;讨论了过量氧化对葡萄酒微生物及其品质,如风味、色度及其香气等方面的影响;同时阐述了过量氧化存在的一些问题及其应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	康文怀	西北农林科技大学葡萄酒学院	10	266	8.0	10.0