奶酒的类型与风味

• 作者: 武庆尉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奶酒 类型 风味
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 香型·流派
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.027

摘要

按发酵和后处理方式,将奶酒分为发酵奶酒、蒸馏奶酒、勾兑奶酒、起泡奶酒和加气起泡奶酒5类.乳清发酵奶酒为浅黄绿色,酒液澄清透明,奶香舒愉,酒香清雅,干型和半干型酸味爽口,甜型和半甜型酸甜适口,后味爽净;蒸馏奶酒清亮透明,具有舒适清雅的奶香和酒香,绵柔醇和,微酸爽口,后味微苦;勾兑奶酒为浊白色,形态均一,具有奶香味,微甜醇和,柔和适口;起泡奶酒兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味,营养丰富,外观呈均匀的乳白色,泡沫较细,酸甜适口,爽而不腻,风味独特;加气起泡奶酒色泽浅黄带绿,奶香、酒香、清雅舒愉,酸甜爽口,泡沫较细,有杀口感.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武庆尉		2	24	2.0	2.0