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摘要:
按发酵和后处理方式,将奶酒分为发酵奶酒、蒸馏奶酒、勾兑奶酒、起泡奶酒和加气起泡奶酒5类.乳清发酵奶酒为浅黄绿色,酒液澄清透明,奶香舒愉,酒香清雅,干型和半干型酸味爽口,甜型和半甜型酸甜适口,后味爽净;蒸馏奶酒清亮透明,具有舒适清雅的奶香和酒香,绵柔醇和,微酸爽口,后味微苦;勾兑奶酒为浊白色,形态均一,具有奶香味,微甜醇和,柔和适口;起泡奶酒兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味,营养丰富,外观呈均匀的乳白色,泡沫较细,酸甜适口,爽而不腻,风味独特;加气起泡奶酒色泽浅黄带绿,奶香、酒香、清雅舒愉,酸甜爽口,泡沫较细,有杀口感.(孙悟)
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文献信息
篇名 奶酒的类型与风味
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 奶酒 类型 风味
年,卷(期) 2005,(12) 所属期刊栏目 香型·流派
研究方向 页码范围 92-94
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 4107字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.027
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研究主题发展历程
节点文献
奶酒
类型
风味
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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