橡木片对白兰地的陈酿作用研究

• 作者: 王霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橡木片 白兰地 陈酿老熟
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.38|TS261.4
• 字数: 1814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.014

摘要

橡木片中含有丰富的单宁及芳香成分,其溶于白兰地中能改善酒的香气和口味,使酒体更丰满、醇厚,风格更雅致.研究了不同酒精度浸提橡木片,不同来源的橡木片、不同陈酿时间及同种橡木片不同烘烤程度对白兰地的色度、pH值、单宁、总酚及感官的影响.结果表明,橡木片对白兰地的最佳老熟时间为10 d,老熟酒度为50%(v/v);中度烘烤的橡木片对白兰地的老熟效果最佳.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王霞	张裕酿酒有限公司白兰地技术科	1	5	1.0	1.0