草莓果酒的酵母发酵特性研究

• 作者: 冯春梅 杨建华 潘晓飚 莫云彬 陈海平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 草莓果酒 酵母 发酵特性
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.020

摘要

以草莓鲜果为原料,接种酿酒活性干酵母,添加复合酶制剂、白砂糖.在常温(17.5～22.5℃)下进行全果发酵.结果表明,摘除萼片和枝梗的草莓鲜果经0.5‰高锰酸钾溶液浸泡20 s,清水冲洗,复合酶制剂下胶处理15 h后进行发酵,发酵所得草莓酒的各项指标均达到优质果酒标准.试验用活性干酵母对草莓果浆发酵速率快,发酵能力强.(孙悟)