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摘要:
以草莓鲜果为原料,接种酿酒活性干酵母,添加复合酶制剂、白砂糖.在常温(17.5~22.5℃)下进行全果发酵.结果表明,摘除萼片和枝梗的草莓鲜果经0.5‰高锰酸钾溶液浸泡20 s,清水冲洗,复合酶制剂下胶处理15 h后进行发酵,发酵所得草莓酒的各项指标均达到优质果酒标准.试验用活性干酵母对草莓果浆发酵速率快,发酵能力强.(孙悟)
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文献信息
篇名 草莓果酒的酵母发酵特性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 草莓 草莓果酒 酵母 发酵特性
年,卷(期) 2005,(12) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 72-74
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.1|TS261.4
字数 2668字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.020
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草莓
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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