柿子发酵酒的研制

• 作者: 王蕊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 柿子 TH-AADY 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.024

摘要

以柿子为原料,利用TH-AADY为发酵剂,经清洗、脱涩、榨汁、发酵、榨酒、后发酵、倒罐、过滤、陈酿、勾兑、过滤、包装、杀菌等工艺,制成柿子果酒.由正交实验得酒精发酵的最佳条件为:初始糖度18°Bx,初始酸度pH3.8,发酵温度25℃,发酵时间14 d.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕊		69	610	15.0	22.0