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摘要:
以柿子为原料,利用TH-AADY为发酵剂,经清洗、脱涩、榨汁、发酵、榨酒、后发酵、倒罐、过滤、陈酿、勾兑、过滤、包装、杀菌等工艺,制成柿子果酒.由正交实验得酒精发酵的最佳条件为:初始糖度18°Bx,初始酸度pH3.8,发酵温度25℃,发酵时间14 d.(孙悟)
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文献信息
篇名 柿子发酵酒的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 柿子 TH-AADY 发酵
年,卷(期) 2005,(6) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 101-103
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3305字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.024
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1 王蕊 69 610 15.0 22.0
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
柿子
TH-AADY
发酵
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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