利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究

• 作者: 尹卓容 张正文
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 麦芽糖浆 真菌淀粉酶 玉米淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.012

摘要

以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化.控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4 FAU/g淀粉,糖化40 h得到的糖浆中葡萄糖含量＜10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹卓容		26	329	12.0	18.0
2	张正文		1	12	1.0	1.0