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摘要:
以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化.控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4 FAU/g淀粉,糖化40 h得到的糖浆中葡萄糖含量<10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆的要求.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 麦芽糖浆 真菌淀粉酶 玉米淀粉
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 53-56
页数 4页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 3629字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 尹卓容 26 329 12.0 18.0
2 张正文 1 12 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
麦芽糖浆
真菌淀粉酶
玉米淀粉
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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