预湿润处理对白蘑菇真空预冷过程及贮藏品质的影响

• 作者: 余汉清 张慜 陶菲
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 白蘑菇 预湿润
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2006.02.016

摘要

真空预冷是一种能提高果蔬贮藏品质并可延长其货架期的快速预冷方法.作者探讨了不同的预湿润处理,水分添加量分别为实验样品质量4%、5%和6%时对白蘑菇真空预冷过程和贮藏品质的影响,以失重率、水分质量分数、水分活度、可溶性固形物和色泽为考察指标,结果表明当实验样品的质量为4kg时,预湿润处理的较佳添加水分量为实验样品质量的5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	261	3269	29.0	44.0
2	陶菲	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	7	170	6.0	7.0
3	余汉清		2	28	2.0	2.0