微波干制胡萝卜丝工艺参数的试验研究

• 作者: 周杰敏 朱德文 朱德泉 黄莉莉
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜丝 微波干燥 干燥特性 品质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21,45
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2006.06.006

摘要

以提高蔬菜干制品质为目的,采用自制的微波干燥试验装置,研究了不同干燥功率、物料铺放厚度及排湿风速对干制胡萝卜丝品质和能耗的影响.采用正交试验的极差和方差分析方法,进行了参数综合优化.结果表明:不同微波干燥参数对干制胡萝卜丝品质有显著的影响,物料脱水过程主要处于恒速阶段,微波干燥功率为1.125W/g,铺放厚度为1.5cm,风速为75m/min时,可确保胡萝卜丝干燥后的食用价值且便于储存,而且能耗较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱德文		79	1027	18.0	29.0
2	朱德泉	安徽农业大学工学院	117	945	16.0	25.0
3	周杰敏	安徽农业大学工学院	19	251	7.0	15.0
4	黄莉莉	安徽农业大学工学院	8	22	2.0	4.0