月见草油β-环糊精包络物抗氧化性能研究

• 作者: 李志平 欧阳玉祝 麻成金 黄诚
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 月见草油 β-环糊精包络物 稳定性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.06.029

摘要

用β-环糊精对月见草油进行包络,对包络物作了红外光谱、紫外光谱和差热分析.以吸光度增加值(△A/A0)为探针,考查了超声波和紫外光辐射以及氧化剂KClO3等因素对包络物稳定性的影响.实验结果表明:用40kHz超声波辐射160min和365nm紫外光辐射240min,月见草油的吸光度分别增加了27.22%和7.93%,而包络物的吸光度只分别增加了5.41%和0.68%;用0.1mol/L的KClO3溶液反应360min,油的吸光度增加了96.32%,包络物的吸光度只增加6.92%,其原因是油中不饱和脂肪酸被β-环糊精包络屏蔽而减缓了自由基的进攻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻成金	吉首大学食品科学研究所	32	197	8.0	13.0
2	李志平	吉首大学食品科学研究所	42	366	10.0	17.0
3	欧阳玉祝	吉首大学食品科学研究所	114	1085	15.0	27.0
4	黄诚	吉首大学食品科学研究所	36	156	8.0	11.0