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摘要:
啤酒中的脂肪酸主要来源于酿造原辅料,如大麦、大米、小麦、玉米、酒花等.在制麦、糖化、发酵、啤酒贮存等过程均会产生脂肪酸,并发生脂肪酸氧化,影响啤酒的风味.影响啤酒中脂肪酸氧化的主要因素有温度、光、氧气、金属离子及抗氧化剂.必须严格控制制麦、糖化、发酵、灌装、贮存等工序操作,防止脂肪酸氧化.
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贮藏
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 啤酒中脂肪酸氧化及其预防
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 脂肪酸 氧化 预防措施
年,卷(期) 2006,(3) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 70-71
页数 2页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 2463字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.017
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作者信息
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1 王志坚 65 104 5.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
脂肪酸
氧化
预防措施
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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