生香活性干酵母提高食醋质量的应用试验

• 作者: 夏如柏 张安宁 王传荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 生香活性干酵母 质量 应用试验
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS264.22
• 字数: 2038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.023

摘要

生香活性干酵母的食醋生产应用试验表明,试验样的感官质量及其总酸、总酯含量均比对照样有所提高;试验样(蒸馏液)香气成分的数量、含量和种类均比对照样(蒸馏液)多,尤其乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量分别提高0.99%和1.22%;应用生香活性干酵母可提高食醋中香气成分的含量,改善了食醋香气,提高了食醋质量;生香活性干酵母的适宜用量为0.2%(对主粮).(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传荣		49	307	8.0	14.0
2	张安宁		24	206	8.0	13.0