枇杷酒发酵过程中的呈香成分变化

• 作者: 曾一文 苏鹏飞 范志刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷酒 发酵 呈香物质 变化
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.022

摘要

枇杷酒发酵实验表明,枇杷鲜果的芳香成分主要为己醛、己酸乙酯、丁酸乙酯,而且极微量;在发酵过程可产生很多新的呈香物质,如苯乙醇、内脂、酯类物质;发酵过程枇杷果实的芳香化合物有较大的损失,对枇杷果酒的风味产生较大的影响.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志刚	成都宏亿实业集团有限公司技术中心	4	23	3.0	4.0
2	曾一文	成都宏亿实业集团有限公司技术中心	1	6	1.0	1.0
3	苏鹏飞	成都宏亿实业集团有限公司技术中心	1	6	1.0	1.0