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摘要:
枇杷酒发酵实验表明,枇杷鲜果的芳香成分主要为己醛、己酸乙酯、丁酸乙酯,而且极微量;在发酵过程可产生很多新的呈香物质,如苯乙醇、内脂、酯类物质;发酵过程枇杷果实的芳香化合物有较大的损失,对枇杷果酒的风味产生较大的影响.(孙悟)
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文献信息
篇名 枇杷酒发酵过程中的呈香成分变化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 枇杷酒 发酵 呈香物质 变化
年,卷(期) 2006,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 79-80
页数 2页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 1208字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 范志刚 成都宏亿实业集团有限公司技术中心 4 23 3.0 4.0
2 曾一文 成都宏亿实业集团有限公司技术中心 1 6 1.0 1.0
3 苏鹏飞 成都宏亿实业集团有限公司技术中心 1 6 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
枇杷酒
发酵
呈香物质
变化
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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