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枇杷酒发酵过程中的呈香成分变化
枇杷酒发酵过程中的呈香成分变化
作者:
曾一文
苏鹏飞
范志刚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
枇杷酒
发酵
呈香物质
变化
摘要:
枇杷酒发酵实验表明,枇杷鲜果的芳香成分主要为己醛、己酸乙酯、丁酸乙酯,而且极微量;在发酵过程可产生很多新的呈香物质,如苯乙醇、内脂、酯类物质;发酵过程枇杷果实的芳香化合物有较大的损失,对枇杷果酒的风味产生较大的影响.(孙悟)
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文献信息
篇名
枇杷酒发酵过程中的呈香成分变化
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
枇杷酒
发酵
呈香物质
变化
年,卷(期)
2006,(4)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
79-80
页数
2页
分类号
TS262.7|TS261.4
字数
1208字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.022
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
范志刚
成都宏亿实业集团有限公司技术中心
4
23
3.0
4.0
2
曾一文
成都宏亿实业集团有限公司技术中心
1
6
1.0
1.0
3
苏鹏飞
成都宏亿实业集团有限公司技术中心
1
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节点文献
枇杷酒
发酵
呈香物质
变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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