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摘要:
酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化包括:酿造过程中含N化合物的变化、半厌氧老熟过程中含N化合物的变化和半需氧老熟过程中含N化合物的变化.氨基酸利用主要依赖于新陈代谢的调整和氧化还原电位的有效平衡.(孙悟)
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文献信息
篇名 酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 酿造 氨基酸变化
年,卷(期) 2006,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 50-51,54
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 2748字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曾新安 华南理工大学轻工与食品学院 141 1231 19.0 26.0
2 于淑娟 华南理工大学轻工与食品学院 222 2517 27.0 40.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
酿造
氨基酸变化
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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