酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化

• 作者: 于淑娟 曾新安
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酿造 氨基酸变化
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-51,54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.011

摘要

酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化包括:酿造过程中含N化合物的变化、半厌氧老熟过程中含N化合物的变化和半需氧老熟过程中含N化合物的变化.氨基酸利用主要依赖于新陈代谢的调整和氧化还原电位的有效平衡.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0