丰谷酒业浓香型大曲生产技术及工艺参数

• 作者: 余平昌 刘强 朱正刚 王昌富 王远成 郝向荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲 生产技术 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TQ925.7
• 字数: 1823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.014

摘要

丰谷酒业大曲生产,在制曲工艺过程中对原料及各工艺参数进行严格控制,经过多年的生产试验研究,大曲质量得到稳步提高.生产大曲质量为:表面呈芝麻大小的白斑、无裂口、无灰黑色菌丝;断面布满白色菌丝,无裂口、润心,皮张薄;曲香味浓郁,无明显的酸味和霉味;理化指标:水分≤15%,酸度≤1.0,酶活力(u/g曲)≥400,发酵力(g/g·72h)≥1.20.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌富		1	2	1.0	1.0
2	王远成		1	2	1.0	1.0
3	郝向荣		1	2	1.0	1.0
4	余平昌		1	2	1.0	1.0
5	刘强		1	2	1.0	1.0
6	朱正刚		1	2	1.0	1.0