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摘要:
丰谷酒业大曲生产,在制曲工艺过程中对原料及各工艺参数进行严格控制,经过多年的生产试验研究,大曲质量得到稳步提高.生产大曲质量为:表面呈芝麻大小的白斑、无裂口、无灰黑色菌丝;断面布满白色菌丝,无裂口、润心,皮张薄;曲香味浓郁,无明显的酸味和霉味;理化指标:水分≤15%,酸度≤1.0,酶活力(u/g曲)≥400,发酵力(g/g·72h)≥1.20.(孙悟)
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 丰谷酒业浓香型大曲生产技术及工艺参数
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型大曲 生产技术 工艺参数
年,卷(期) 2006,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 60-61
页数 2页 分类号 TS262.31|TS261.4|TQ925.7
字数 1823字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王昌富 1 2 1.0 1.0
2 王远成 1 2 1.0 1.0
3 郝向荣 1 2 1.0 1.0
4 余平昌 1 2 1.0 1.0
5 刘强 1 2 1.0 1.0
6 朱正刚 1 2 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型大曲
生产技术
工艺参数
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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