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摘要:
运用HACCP体系对干白葡萄酒的酿造中潜在的危害因素进行了分析,确定了其关键控制点:葡萄原料的收购、葡萄汁澄清、酒精发酵、贮存、冷处理、过滤、装瓶,并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键限值和监控措施,制定HACCP控制表.最后用食品安全检验方法对HACCP体系检验查证,确保葡萄酒的酿造达到安全标准.
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文献信息
篇名 干白葡萄酒酿造中HACCP体系的建立
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 干白葡萄酒 HACCP 危害分析 关键控制点
年,卷(期) 2006,(9) 所属期刊栏目 企业管理
研究方向 页码范围 96-98,103
页数 4页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 3498字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.027
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邵建辉 2 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
干白葡萄酒
HACCP
危害分析
关键控制点
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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