干白葡萄酒酿造中HACCP体系的建立

• 作者: 邵建辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干白葡萄酒 HACCP 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 企业管理
• 页码范围: 96-98,103
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.027

摘要

运用HACCP体系对干白葡萄酒的酿造中潜在的危害因素进行了分析,确定了其关键控制点:葡萄原料的收购、葡萄汁澄清、酒精发酵、贮存、冷处理、过滤、装瓶,并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键限值和监控措施,制定HACCP控制表.最后用食品安全检验方法对HACCP体系检验查证,确保葡萄酒的酿造达到安全标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵建辉		2	2	1.0	1.0