对浓香型白酒生产工艺方向等问题的思考

• 作者: 曾凡君
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 生产工艺 发展方向
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 5067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.013

摘要

随着白酒科技的进步,新思维和新观点不断产生,在不同的历史时期,对浓香型白酒的生产工艺方向产生不同程度的影响.其影响有正面的,也有负面的.有的企业为生产工艺方向思索探讨;有的企业跟风效仿;有的企业坚持走自己的路线.必须全面、准确、客观地认识中国白酒的发展方向;努力实现浓香型纯粮白酒不添加外加香的目标;解决基酒中的怪杂味;坚持走以增加己酸乙酯的自然生成量为主的质量之路;正确对待白酒的酿造与勾调工作,才能把握和发展浓香型白酒的生产工艺,全面推进白酒业的进步.