浸渍工艺对红葡萄酒质量的影响

• 作者: 张艳芳 张莉 王华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 酿造工艺 浸渍
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.023

摘要

红葡萄酒酿造的主要环节是提取存在于红葡萄固体部分的物质,因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键.本文对红葡萄酒的不同浸渍工艺中的传统浸渍法、热浸渍及CO2浸渍发酵进行了比较,并着重介绍了热浸渍对葡萄酒成分的影响.提出了为满足市场的更高要求,必须进一步优化红葡萄酒的各种酿造工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
2	张莉	西北农林科技大学葡萄酒学院	60	753	17.0	24.0
3	张艳芳	西北农林科技大学葡萄酒学院	30	201	8.0	13.0