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摘要:
通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性.(孙悟)
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文献信息
篇名 TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 TH-AADY 糖化酶 混蒸混烧工艺
年,卷(期) 2006,(6) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 79-81
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 2677字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.022
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒
TH-AADY
糖化酶
混蒸混烧工艺
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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