TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究

• 作者: 向宗府 张学英 覃雪珍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 TH-AADY 糖化酶 混蒸混烧工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.022

摘要

通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性.(孙悟)