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摘要:
通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响.结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.88%~47.12%,料水比为1:4.85~1:4.94,50℃蛋白质休止时间为50.75~51.60 min,63℃糖化时间为40.50~41.15 min,70℃糖化时间为29.20~30.00 min;各因素对啤酒中双乙酰还原时间的影响程度按从大到小的顺序依次为:X1,X5,X3,X2,X4.(孙悟)
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 膨化大米 糖化工艺 双乙酰
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 21-24
页数 4页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 2765字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 申德超 80 450 11.0 15.0
2 李宏军 63 168 6.0 8.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
膨化大米
糖化工艺
双乙酰
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
黑龙江省自然科学基金
英文译名:
官方网址:http://jj.dragon.cn/zr/index.asp
项目类型:
学科类型:
论文1v1指导