膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响

• 作者: 李宏军 申德超
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 膨化大米 糖化工艺 双乙酰
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.002

摘要

通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响.结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.88%～47.12%,料水比为1:4.85～1:4.94,50℃蛋白质休止时间为50.75～51.60 min,63℃糖化时间为40.50～41.15 min,70℃糖化时间为29.20～30.00 min;各因素对啤酒中双乙酰还原时间的影响程度按从大到小的顺序依次为:X1,X5,X3,X2,X4.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超		80	450	11.0	15.0
2	李宏军		63	168	6.0	8.0