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摘要:
浓香型白酒生产低温入窖的好处有:有利于醇甜物质的形成、控酸产酯、控制高级醇的形成、抑制有害菌的繁殖生长、加速新窖老熟和稳定提高酒质.低温入窖的控温措施有合理调整生产时间、使用高温曲、降低原料和曲块的粉碎度、打高温量水、适当控制入窖淀粉含量、控制酸度和回酒发酵.(孙悟)
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浅谈中、低度浓香型白酒的勾调
中低度白洒
勾调
科学品评
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 浓香型白酒生产低温入窖和控温措施
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 低温入窖 控温措施
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 60-62
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 3900字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.014
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒
低温入窖
控温措施
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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