浓香型白酒生产低温入窖和控温措施

• 作者: 曹新莉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 低温入窖 控温措施
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.014

摘要

浓香型白酒生产低温入窖的好处有:有利于醇甜物质的形成、控酸产酯、控制高级醇的形成、抑制有害菌的繁殖生长、加速新窖老熟和稳定提高酒质.低温入窖的控温措施有合理调整生产时间、使用高温曲、降低原料和曲块的粉碎度、打高温量水、适当控制入窖淀粉含量、控制酸度和回酒发酵.(孙悟)