木瓜酒的研制

• 作者: 吴中歧 朱祥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 木瓜酒 木瓜 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 77-78
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.021

摘要

木瓜素有"百益果王"之称,属蔷薇科,为落叶小乔木或灌木;木瓜果实含木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素,并富含17种氨基酸及多种营养元素.木瓜果实经分选、清洗、去核,破碎榨汁,调整成分,发酵,澄清、陈酿,果渣浸泡,调配,澄清、过滤、灌装生产成木瓜酒,其色泽金黄色、清亮透明;木瓜果香、酒香协调;口感酸甜适宜、纯正.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱祥		1	5	1.0	1.0
2	吴中歧		1	5	1.0	1.0