对淡雅型浓香型白酒的认识

• 作者: 高传强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 淡雅型 浓香型白酒 认识
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 香型·流派
• 页码范围: 102-104,107
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS971|TS261.4
• 字数: 5975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.030

摘要

淡雅型白酒是一种在香气上具有幽雅、飘逸、细腻、诱人的自然发酵的复合香气的香型白酒.淡雅型白酒在口感上柔绵而不浓艳,细腻、圆润,有柔软而无骨之感;在风格上既淡又雅,是淡和雅的高度和谐、高度统一;在生理反应上酒既要上得慢,又要去得快.淡雅型白酒的酒体设计上应降低骨架成分的含量,相应地增加复杂成分的含量和种类.生产浓香淡雅型白酒的技术有:采用不同的香型酒来组合勾兑和通过对原酒的生产控制来解决(包括原料、糖化发酵剂、生产设备、发酵工艺和微生态等方面).