酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用

• 作者: 张守财
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲酒 酒精活性干酵母 压窖 转排生产 糖化酶
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.3|TS261.4
• 字数: 1999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.018

摘要

研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用.实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高,四大酯之间的比例较合理,复合香特征突出,香味正、口感好,酒质明显优于对照窖产酒,出酒率比对照窖平均提高6.09%;经济效益较好.(孙悟)