湿面保鲜工艺研究

• 作者: 傅小伟 贲东旭 陈波 黄斌
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 湿面 酸度 酸洗 保质期 面条口感
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 23-25,34
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 1980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.01.006

摘要

湿面属于一种高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生产技术上的关键.面条蒸煮后进行酸洗工艺,可以较好的解决湿面的保鲜问题.本文以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行单因素试验和正交试验进行测定和观察,最终得出酸洗的最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅小伟	中国计量学院生命科学学院	23	120	6.0	10.0
2	贲东旭	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	8	36	4.0	6.0
3	黄斌	浙江大学食品科学与营养系	6	67	4.0	6.0
4	陈波	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	4	20	2.0	4.0