基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
通过对老白干酒发酵过程进行的动态分析发现,对于不同月份入池酒醅在发酵过程中化学物质的变化存在一定的规律性.酒醅pH值、酸度、品温、氨态氮存在规律性变化;5月份的入池酒醅生成酒精速度快,出池时酒精含量比4月份的高3.71%;5月份的入池酒醅淀粉利用率高,出池淀粉低于4月份的;发酵进行2d、4d和8d时物质代谢活跃,该阶段为发酵过程中的关键时间.
推荐文章
影响衡水老白干酒醅中酯含量变化的相关性分析
老白干香型
发酵
微生物
乳酸乙酯
乙酸乙酯
架子曲对老白干酒的影响
白酒
架子曲
地面曲
酒醅温度调控对清香型白酒发酵过程的影响
清香型白酒
控温发酵
理化指标
热图
主成分分析
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 不同入池时间对衡水老白干酒醅发酵质量的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 老白干香型酒 入池时间 酒醅 发酵质量
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 51-54
页数 4页 分类号 TS2
字数 2814字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 窦少华 大连大学生物工程学院 30 147 7.0 9.0
2 赵长新 大连轻工业学院生物与食品工程学院 48 520 15.0 19.0
3 黄建华 大连轻工业学院生物与食品工程学院 5 38 3.0 5.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (46)
共引文献  (85)
参考文献  (4)
节点文献
引证文献  (3)
同被引文献  (26)
二级引证文献  (7)
1986(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1989(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1992(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1993(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1994(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1995(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1998(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1999(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2000(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2001(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2002(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2003(5)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(4)
2004(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2005(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2007(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2017(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2018(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2019(6)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(5)
2020(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
老白干香型酒
入池时间
酒醅
发酵质量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导