浓香型白酒生产中"增己降乳"科学、合理性的研究

• 作者: 赖登(绎)
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 乳酸乙酯 已酸乙酯 增己 降乳 发酵 控制方法
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 6489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.05.001

摘要

本文对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,客观地评价了乳酸乙酯在浓香型白酒中作用的两面性,阐述了"增己"和"降乳"二者的辩证关系,围绕"增己"为主,"降乳"为辅"这一论断,结合作者39年的实践经验,从生产的各个环节较为详尽地论述了为实现这一目标所采取的工艺措施,对指导生产具有一定的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖登(绎)		1	2	1.0	1.0