南果梨酒发酵工艺研究

• 作者: 刘延吉 吴铭 张蕾
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 南果梨 发酵工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 79-80,83
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.022

摘要

以南果梨为主要材料,采用两种活性干酵母酿造南果梨酒,并对发酵能力和酒精发酵的最佳工艺条件进行了研究.正交试验总结表明,其最佳工艺条件为:主发酵温度26℃,调整后总糖度为16%,菌种添加量0.05%,发酵时间为2 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延吉	沈阳农业大学生物技术学院	77	1056	17.0	28.0
2	张蕾	沈阳农业大学生物技术学院	14	305	11.0	14.0
3	吴铭	沈阳农业大学生物技术学院	1	14	1.0	1.0