抗性淀粉应用特性研究

• 作者: 李光磊 李新华
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 应用特性 差示扫描量热分析 快速黏度分析
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2205字
• 语种: 中文

摘要

采用差示扫描量热分析(DSC)仪和快速黏度分析(RVA)仪对抗性淀粉样品的应用特性进行了分析.DSC扫描曲线表明:抗性淀粉的DSC吸热曲线完全不同于原淀粉的吸热曲线,原淀粉只在70℃左右有一个较小的吸热峰,而抗性淀粉在150℃左右有一个较大的吸热峰,热焓值在30 J/g左右;由不同来源淀粉制成的抗性淀粉样品之间其糊化特性没有显著差别.RVA测试结果表明:马铃薯RS样品的黏度特征值远远高于玉米RS、小麦RS产品.随着RS含量的增加,玉米RS、小麦RS和马铃薯RS样品的黏度都随之降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0