大米蛋白的酶水解机制研究——Ⅱ酶水解过程中蛋白质的组分变化

• 作者: 刘卫东 姚惠源 王章存 申瑞玲 郑坚强
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 酶水解机制 亚基 圆二色光谱
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 5-8,13
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.04.002

摘要

凝胶色谱和高效液相色谱分析表明,大米蛋白在碱性蛋白酶Alcalase水解过程中,其可溶性蛋白组分的相对分子质量(Mr.)分布范围相对稳定,但Mr.1350 u以下小分子组分的相对含量不断增加;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDs-PAGE)分析显示,随着酶水解反应的进行,Mr.为57、39、26、22ku的亚基逐渐消失,而29ku和13ku两个亚基的含量相应增加,且这两个亚基表现出可抵抗酶水解的特性.氨基酸分析表明,酶解后残余物蛋白中胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量显著高于可溶性蛋白中的含量.圆二色光谱(CD)分析显示,酶水解前后大米蛋白的二级结构发生显著变化,在残余物蛋白质组分中自由回转的比例高达71.3%,α-螺旋结构完全消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
3	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
4	刘卫东		41	378	12.0	17.0
5	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0