燕麦胶在肉糜中的初步应用研究

• 作者: 申瑞玲 董吉林
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦胶 持水性 持油性 肉糜
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.05.006

摘要

研究了燕麦胶的持水性、持油性和在肉糜中的适宜添加量;通过感官评定、肉糜持水性、乳化性的测定评价了燕麦胶肉糜的品质.结果表明,燕麦胶具有较好的持水性和持油性,燕麦胶添加在肉糜中具有较好的可接受性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
2	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	79	632	13.0	20.0