酶解制备低乳糖牛奶的优化研究

• 作者: 蔡永进
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖 乳糖酶 水解率 正交试验
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.05.009

摘要

针对低乳糖牛奶制备中的酶解工艺进行优化研究,采用正交试验设计考察了乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度和pH等因素对乳糖水解率的影响.试验结果表明,最佳酶解工艺条件为:乳糖用量4000 Nlu/L,酶解时间3h,酶解温度39℃,pH6.8,乳糖水解率可达76.6%,达到生产低乳糖牛奶产品的要求,满足乳糖不耐受症患者的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡永进		1	9	1.0	1.0