新型烧鸡加工工艺

• 作者: 宫玮 张培正 陈传福
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 高压渗透 低压渗透 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.08.013

摘要

本文介绍了烧鸡加工过程采用了高压渗透或低压渗透,更能使风味物质渗透到鸡体内,使鸡体里外风味物质均匀一致,这就解决了鸡体内风味不足的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品学院	60	685	16.0	21.0
2	陈传福	山东农业大学食品学院	9	53	4.0	7.0
3	宫玮	山东农业大学食品学院	8	80	4.0	8.0