木瓜酒发酵特性的研究

• 作者: 丁之恩 严红光 何波 殷彪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 宣木瓜酒 发酵特性 成分分析
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 4886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.005

摘要

对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化.实验结果表明,最佳发酵条件为主含糖量15%、酵母接种量10%、发酵温度25℃、硫酸铵浓度为1000 mg/L;该条件下出酒率为66.3%,酒精度为7.6%vol;宣木瓜酒发酵过程中主要成分含量的变化结果表明,主发酵前维生素C为95.2 mg/100g、总黄酮16.3 mg/100 g、齐墩果酸135 mg/100g.在主发酵结束时维生素C为81.3 mg/100 g、总黄酮15.9mg/100 g、齐墩果酸132 mg/100g.后发酵结束时维生素C含量为47.5 mg/100 g、总黄酮14.8 mg/100 g、齐墩果酸130 mg/100 g.发酵过程中总黄酮、维生素C、齐墩果酸含量明显下降,但相对含量仍很高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁之恩	安徽农业大学林学与园林学院	96	1008	19.0	25.0
2	殷彪	安徽农业大学林学与园林学院	7	112	6.0	7.0
3	严红光	安徽农业大学林学与园林学院	3	39	2.0	3.0
4	何波	安徽农业大学林学与园林学院	2	39	2.0	2.0