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摘要:
对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化.实验结果表明,最佳发酵条件为主含糖量15%、酵母接种量10%、发酵温度25℃、硫酸铵浓度为1000 mg/L;该条件下出酒率为66.3%,酒精度为7.6%vol;宣木瓜酒发酵过程中主要成分含量的变化结果表明,主发酵前维生素C为95.2 mg/100g、总黄酮16.3 mg/100 g、齐墩果酸135 mg/100g.在主发酵结束时维生素C为81.3 mg/100 g、总黄酮15.9mg/100 g、齐墩果酸132 mg/100g.后发酵结束时维生素C含量为47.5 mg/100 g、总黄酮14.8 mg/100 g、齐墩果酸130 mg/100 g.发酵过程中总黄酮、维生素C、齐墩果酸含量明显下降,但相对含量仍很高.
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关键词云
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文献信息
篇名 木瓜酒发酵特性的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵酒 宣木瓜酒 发酵特性 成分分析
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 32-36
页数 5页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 4886字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 丁之恩 安徽农业大学林学与园林学院 96 1008 19.0 25.0
2 殷彪 安徽农业大学林学与园林学院 7 112 6.0 7.0
3 严红光 安徽农业大学林学与园林学院 3 39 2.0 3.0
4 何波 安徽农业大学林学与园林学院 2 39 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
发酵酒
宣木瓜酒
发酵特性
成分分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
论文1v1指导