啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术

• 作者: 刘振扬 吴润娇 张春玲 张秀廷 田桂芝
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 综合利用 综合破壁法 啤酒废酵母 酵母味素
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 95-96
• 页数: 2页
• 分类号: X797|TQ926|TS262.5
• 字数: 2077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.027

摘要

研究了高压均质、酶法溶胞、温差破壁3种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响.结果表明,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中酵母味素得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春玲	东北电力大学应用技术学院	21	113	7.0	9.0
2	刘振扬	东北电力大学应用技术学院	16	42	4.0	6.0
3	张秀廷	东北电力大学应用技术学院	7	35	3.0	5.0
4	田桂芝	东北电力大学应用技术学院	7	18	3.0	4.0
5	吴润娇	东北电力大学应用技术学院	12	59	4.0	7.0