杏仁蛋白功能特性的研究

• 作者: 刘学文 宋娜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杏仁蛋白 提取 功能特性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

用碱溶酸沉法提取杏仁蛋白后,研究其功能特性及影响因素.结果表明:在温度60℃,pHl0时杏仁蛋白的溶解性较好,此时的氮溶解指数为74.85%;在温度60℃,pH9时,其吸水率260.94%,持水性较好:蛋白质浓度对杏仁蛋白的乳化性和乳化稳定性影响较大,杏仁蛋白浓度为4%时,其乳化性和乳化稳定性分别稳定在40%和20%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	宋娜	四川大学食品科学与工程系	9	95	6.0	9.0